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제목 묵은지 삼치 조림
작성자 정동주 (ip:125.188.147.219)
  • 작성일 2010-12-13 20:49:50
  • 추천 추천하기
  • 조회수 737
  • 평점 0점
 

묵은지 삼치 조림

 

 

재료 삼치 1마리 묵은지 2/1포기 대파 1대 양파 1/2개 홍고추 1개 무 1/4개

다시마 육수 2컵반

양념장 따뜻한 물에 고춧가루 2큰술을 갠 후 고추장 2큰술, 간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙, 후추, 소금 약간씩만

 

조리방법

 

1. 삼치는 내장을 빼고, 비늘을 칼등으로 살짝 긁어 제거 후에 흐르는 물에 씻어 핏기를 제 거 후에 쌀뜨물에 넣어 비린내를 제거하고 4~5cm 너비로 어슷썰기 하여 칼집을 낸다

2. 묵은지는 김칫국물을 따로 넣지 않는 대신 국물을 제거하지 않고 사용하며, 대파와 홍고추는 어슷썰고 양파는 1센티미터 두께로 채를 썬다 무는 약 1센티미터 두께의 은행잎 모양으로 썰어 준비한다

3. 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비 바닥에 두껍게 썬 무를 깔고, 묵은지를 깐 후 삼치를 얹는다

5. 그 위에 묵은지 4~5장을 얹고 다시마 육수와 양념장을 넣은 후에 중불로 약 30분간 자작하게 졸인다

6. 다진 마늘, 어슷썰기 하여 놓은 대파, 홍고추를 넣고 국물을 끼얹어 가며 한 소끔 끓인 후에 불을 끄고 완성한다

 

 

삼치찜

 

 

재료 삼치 한 마리, 양파 반개, 청양고추 1개, 생강 반개, 청주

양념장 쪽파, 다진마늘, 매실액 2큰술, 간장 5큰술, 물엿 1작은술, 참기름 통깨,

고춧가루 1큰술

 

조리방법

 

1. 삼치는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤에 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤에 칼집을 넣어 준다

2. 생강과 양파는 잘게 채를 썰고 청양 고추는 어슷 썰기를 한다

3. 삼치 위에 청주를 넉넉히 뿌린 후에 채를 썰어 놓은 생강과 청양고추, 양파를 올려 약 20분간 찜증기에 둔다

4. 양념장을 만든 후에 삼치 위에 뿌려주면 완성된다

 

 

삼치 뼈 미역국

 

 

재료 불린미역 2컵 삼치뼈 진간장 & 국간장 각 반큰술 씩, 소금 1/2작은술

미역 볶을 때에 다진마늘 1작은술, 참기름 약간과 액젓과 국간장 1작은술씩 멸치 다시마 육수나 삼치뼈 육수 5컵반

 

조리방법

 

1. 불린 미역에 다진 마늘 1작은술, 액젓과 국간장 1작은술씩 넣고 잘 버무린 후에 참기름 약간 두른 냄비에 jg고 살짝 볶아 준다

2. 조금 볶다가 수분이 없어질 때쯤 삼치뼈와 육수를 넣고 한소끔 끓인다

3. 진간장 & 국간장 각 반큰술 씩, 소금 1/2 작은 술로 간을 맞춘 후 끓여 완성한다

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